Cava / Corpinnat

Cava oder Corpinnat ist ein spanischer Sekt, der hauptsächlich in der Region Catalunya produziert wird und in vielen Ländern der Welt beliebt ist. Er wird nach der traditionellen Methode Champenoise hergestellt, die auch bei der Herstellung von Champagner in Frankreich verwendet wird. Die meist angebauten Rebsorten für die Herstellung von Cava sind Macabeo, Parellada und Xarel·lo, obwohl auch andere Sorten wie Chardonnay und Pinot Noir verwendet werden können.

Die Herstellung von diesem Schaumwein beginnt mit der Weinlese der Trauben, die von Hand oder maschinell erfolgen kann. Die Trauben werden dann in einer Weinpresse gepresst, um den Most zu extrahieren, der dann in Tanks zur Fermentation gelagert wird. Nach der Fermentation werden die Weine gemischt und in Flaschen abgefüllt, um eine zweite Gärung in der Flasche zu starten. Während dieser zweiten Gärung bildet sich Kohlendioxid, das in der Flasche eingeschlossen bleibt und den Sekt mit den feinen Perlage-Bläschen versieht. Nach dieser Gärung reifen die Flaschen noch einige Monate in den Kellern, bevor sie degorgiert werden und ein Versandkorken aufgesetzt wird.

Cava ist in verschiedenen Qualitätsstufen erhältlich, von einfacheren Qualitäten bis hin zu Premium-Cavas. Der Großteil der Produktion wird jedoch als Brut verkauft, was bedeutet, dass der Sekt trocken ist und nur sehr wenig Restzucker enthält. Cava ist bekannt für seinen erfrischenden und leichteren Stil im Vergleich zu Champagner und wird oft als Aperitif oder in Cocktails verwendet.

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