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Palo Cortado

Palo Cortado ist eine besondere und seltene Sherry-Sorte, die aus der andalusischen Region in Spanien stammt. Es handelt sich um einen trockenen Sherry, der durch eine Kombination von Fino und Oloroso entsteht.

Palo Cortado wird aus der weißen Traubensorte Palomino Fino hergestellt, die in den Weinbergen von Jerez angebaut wird. Der Wein wird zunächst wie Fino-Sherry behandelt und unter der Florhefe fermentiert. Wenn der Wein jedoch aufgrund des hohen Alkoholgehalts nicht mehr von der Hefe bedeckt bleibt, wird er in einem zweiten Schritt wie Oloroso-Sherry behandelt und unter Einfluss von Sauerstoff im Fass gereift. Auf diese Weise wird der Wein oxidativ und entwickelt einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma.

Palo Cortado hat einen einzigartigen Geschmack, der eine Mischung aus den Fino- und Oloroso-Sherry-Stilen ist. Er ist nussig, aromatisch und hat eine ausgewogene Säure. Der Wein hat auch eine schöne Bernsteinfarbe und einen intensiven und langanhaltenden Abgang. Er eignet sich gut als Aperitif und passt auch gut zu Käse, Nüssen und würzigen Gerichten.

Palo Cortado ist eine seltene Sherry-Sorte und daher oft teurer als andere Sherry-Sorten.

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