Palomino Fino ist eine weiße Rebsorte, die hauptsächlich in Spanien angebaut wird, insbesondere in der Region Andalusien. Die Sorte ist die wichtigste Traube für die Herstellung von Sherry-Weinen, die in der Gegend um die Stadt Jerez de la Frontera hergestellt werden.

Die Trauben des Palomino Fino sind neutral im Geschmack und haben eine geringere Säure und Zucker als andere Weinsorten. Die Weine aus Palomino Fino haben einen niedrigeren Alkoholgehalt und sind leicht und trocken im Geschmack mit einem Hauch von Nüssen und Salz.

Palomino Fino wird fast ausschließlich für die Herstellung von Sherry-Weinen verwendet, die nach einem speziellen Solera-System gereift werden, das typisch für die Sherry-Produktion ist. Die bekanntesten Sherry-Weine, die aus Palomino Fino hergestellt werden, sind Fino und Manzanilla. Diese Weine sind hell, trocken und haben ein florales Aroma. Die Sorte wird auch in anderen Ländern wie Australien, Chile und Argentinien angebaut, wo sie für die Herstellung von trockenen Weißweinen verwendet wird.